На открытии новой винотеки AVDrinks в Москве мы с винными экспертами попробовали 5 сочетаний разных видов черной икры от Русского Икорного Дома с винами Alma Valley — и вот где случилась настоящая гастрономическая магия: Кокур 2025 + Икра сибирского осетра «Стандарт».
Пара, которая начиналась как эксперимент и в итоге приятно удивила. Спелый фруктовый профиль кокура на первый взгляд кажется рискованным выбором к икре, но живая кислотность и деликатная минеральность вина выстраивают нужный баланс. Пастеризация делает икру более плотной и ровной по текстуре, сглаживает солоноватость и морские ноты, оставляя аккуратный, почти кремовый вкус. И именно в этой мягкости и сдержанности оба компонента сходятся: вино не спорит, а подсвечивает, и в результате получается тонкая, гармоничная гастрономическая история.
Игристое NO COMMENTS, Брют + Икра «Севрюжка»
Здесь работает баланс между насыщенностью и свежестью. Пышный, округлый профиль игристого с оттенками выдержки в дубе поддерживает сливочно-ореховый характер севрюжки, а бодрая кислотность бережно собирает текстуру и не даёт паре уйти в тяжесть. Мелкое зерно икры добавляет деликатности, и в итоге сочетание получается объёмным, но при этом очень точным.
Chardonnay Reserve 2024 + Икра русского и сибирского осетра «Роял»
Тот случай, когда сила работает на гармонию. Яркий бочковой характер шардоне — сливочность, спелые жёлтые фрукты и ананасы, лёгкая сладость специй — идеально ложится на орехово-кремовый профиль икры. Здесь нет контраста, это именно синергия: вкус наслаивается, становится глубже и длиннее. Пара про объём, плотность и почти идеальный баланс.
Alma Art Reserve 2021 белое + Икра русского осетра «Классик»
Более сложная и гастрономичная история. Икра с выраженным умами, йодистыми и многослойными оттенками требует вина не проще себя — и получает его. Богатый ароматический профиль вина (спелые косточковые, ваниль, цитрусовая горчинка, пряности) поддерживает и развивает вкус икры, не упрощая его. В паре появляется глубина и длительное, почти медитативное послевкусие.
Blanc de Noirs Brut Nature 96 мес + икра сибирского осетра «Империал»
Сочетание, в котором сходятся интенсивность и точность. Многослойный, почти гастрономический вкус икры — от орехово-сливочных до грибных и трюфельных нюансов — находит идеального партнёра в выдержанном блан де нуар. Высокая, структурная кислотность держит баланс, а сложная автолизная палитра вина перекликается с глубиной икры. В результате — мощно, элегантно и очень долго во вкусе.
Все вина Alma Valley и икра от Русского Икорного Дома представлены в винотеках AVDrinks в Москве! Заходите, дегустируйте и открывайте для себя новые сочетания!