Евгению, продолжающему свою яркую работу в «Винотеррии» (Семигорье, № 2 в рейтинге WHERETOEAT ЮГ 2025 и № 22 в рейтинге WHERETOEAT INTERNATIONAL 2026), в новом проекте будет ассистировать Юрий Томалах, тоже известный на Черноморском побережье мастер. Гастрономическая идея — «перекресток миров», каковым, по сути, и было Северное Причерноморье еще во времена древних греков. Не говоря уже о более поздних исторических периодах. Меню не просто разнообразно. Блюда, традиционно для Евгения, сложны в исполнении. Это можно понять уже из названий, прописанных на бумаге. А уж как это все ложится на тарелку и на язык — отдельная песня. Итак, что подают сегодня в «Соль-Кале»? «Паштет из утиной печени с трюфелем, сыр страчателла, лук, мармелад, копчёные томаты, кедровые орехи», «Севиче сибас, мякоть грейпфрут-апельсин, винный лучок, апельсиновый понзу», «Татаки ягнёнок, копчёные томаты, ферментированный перчик, соус юдзу-понзу», «Салат с камчатским крабом, сыр страчателла, перепелиные яйца, мякоть апельсина, соус цитрусовый», «Сливочная уха, сёмга, креветки тигровые, кефаль, креветки черноморские», «Утиная ножка, креветочный птитим, перчики пеперончини, соус кукурузный», «Котлета из лосося, креветки и краба, томаты подкопчённые, пюре пряное, соус трюфельный», «Рапана по-черноморски с томатами, жаренными грибами под муссом из сыра сулугуни»... И все остальное — в том же духе.
За напитки в ресторане отвечает титулованный бармен Эдуард Беленко, прежде работавший в проекте «Сад и Море». Наряду с классическими миксами, в барной карте в достатке присутствуют авторские разработки: «Белый товар» (ром, кактус, пена алое, васаби), «Халява» (бренди на абрикосе, цитрусы, ромашка), «По рукам» (соджу виноград, японская дыня, алоэ, мятное игристое), «Баловница» (водка, цитрусовый ликер, манго, маракуйя), «Омут» (ром, вишня, хмель), «Без гарантий» (биттер, джин, малина)...
