Большой сет «Время» в свое время познакомил гостей с глобальной философией ресторана, и теперь новый сет предлагает познакомиться именно с самим шеф-поваром. Новый сет отражает его детские воспоминания, переживания и ощущения. Весь спектр эмоций Артем сумел воплотить в пяти подачах сета и задействовал под это действо весь первый этаж ресторана.
Каждая из подач (все они состоят из двух частей — основной тарелки и малой) погружает гостей в образы, в которых задействованы все чувства и ощущения — вкусовые, визуальные, звуковые и тактильные.
В первой подаче — «Морской риф» — шеф-повар рассказывает о своих страхах глубины и о том, как он их поборол. Основная тарелка — гребешки, морские ежи, солерос, тяван-муси, варенье из черного чеснока, мороженое из ежей, соус из мидий, лядиной гриб.
Малая тарелка — петушиные гребешки, водоросли.
Вторая подача — «Речной порог» — посвящена лесам и рекам, где можно отключиться от городской суеты и насладиться природой. Основная тарелка — копченый сом, консоме из щуки, икра хариуса, икра щучья, натто из подсолнечника, мисозуко, ряска, водный виноград. Малая тарелка — рыбная голова из золы и жмыха от рыбного гарума, щучий глаз.
Третья подача — «Рудниковый карьер» — воспоминание шефа о том, как он однажды отправился изучать мир на своем бордовом велосипеде «Салют». Основная тарелка — дегидрированный баклажан, выдержанный в годовалом мисо из баклажана, черное пюре мисо из баклажанов, соус из черненных корнеплодов, бастурма из черненного банана и кольца из овощной золы. Малая тарелка — копченый угольный хлеб из овощной золы и съедобный самородок.
Четвертая подача — «Метеорит» — о мечтах о звездах и мыслях об уязвимости перед Вселенной. Основная тарелка — мороженое из аквафабы с черненым лимоном и золой, съедобный пластик, бурый рис, банановая бастурма, черненый горох. Малая тарелка — рисовый метеорит и бурлящая цитрусовая лава (берблан).
Пятая подача — «Грозовая туча». Основная тарелка — невесомые текстуры, которые сопровождаются холодом и небольшим электрическим разрядом благодаря цветам.
Малая тарелка — дождь.
Интересно? Несомненно. Но чтобы попасть на этот сет гостям придется пройти особый путь. Первые посетители станут гости, которые уже побывали на сете «Время» и оставили свою заявку в листе ожидания. Приглашенным гостям выдадут специальное меню, в котором будет содержаться ключ, необходимый для регистрации в системе. По завершении сета, гость должен будет передать данное меню кому-то другому, и тот, в свою очередь, сможет зарегистрироваться в системе и попасть на сет «Пространство». И так «Пространство» будет расширяться бесконечно!