Название сета отсылает к старинному северному тракту через тайгу, а само меню — к вкусам и историям поморской культуры, которые шеф собирает во время этнографических экспедиций по Архангельской области. В основе — локальные продукты, северные техники и авторское прочтение традиционной кухни.
В сет вошли: корюшка с овощной юшкой, кислая капуста с заварной треской, крепкий сливочный бульон на сушёной рыбе, мезенская камбала, косуля с ячменной кашей и десерт.