Напомним, что Оленин и его «Земляне» придерживаются концепции «нулевого километра», подразумевающей фокус на локальных продуктах «ближайшего радиуса сбора». В меню вошли:
— тарталетка из теста брик с вырезкой молодого бычка, муссом из пестравского сыра и печеной свеклой, маринованной с кардамоном;
— паштет из индейки с тыквой в гречишном меде, чатни из кураги, яблока и апельсина, свежей малиной и моченым виноградом;
— вырезка волжского оленя с кремом из печеной свеклы, сливой в соке черной смородины, сезонными грибами и соусом на оленьих костях;
— слоеный пирог с индейкой, подосиновиками, вешенками, вяленой клюквой, шпинатом, мясным соусом и копченой деревенской сметаной;
— волжский судак, припущенный в рыбном бульоне с сывороткой, с пюре из печеных и свежих яблок, молодой спаржей, брокколи, зеленым горошком и соусом из раков, мидий и белого вина;
— сметанник (темный бисквит со сметанным кремом, мороженое из ряженки, вишневый гель и малиновые чипсы).
Все эти сложносочиненные изыски наверняка потребуют винного сопровождения. Рекомендуем обратиться за консультацией к шеф-сомелье Red Wall Наталье Смирновой, обладательнице титула «Сомелье года» по версии WHERETOEAT ЦЕНТР 2025.
