В проекте «Нулевой километр» Manul (№ 29 в рейтинге WHERETOEAT МОСКВА 2025) исследует гастрономию через стороны света: каждое направление получает собственный вкус, сезон, продукты и интонацию. Южная глава будет звучать свежо и по-летнему — через молодые овощи, крыжовник, зеленый горошек, фенхель, физалис, донских раков, ягненка и первые спелые акценты июня.
Максим Любимов в LEO Wine & Kitchen (№ 3 в рейтинге WHERETOEAT ЮГ 2025) много лет работает с южной гастрономией — от Дона до Кавказа. Его кухня держится на сезонности, фермерских продуктах и умении заново собирать знакомые вкусы: так, чтобы они оставались понятными, но звучали глубже и современнее. В Manul шеф представит несколько блюд, построенных вокруг первого урожая и южной щедрости. В меню — молодые овощи с овечьим сыром и коноплей, щечки судака с зеленым горошком и крыжовником, шея ягненка с лепешками и травами, а также десерт с фенхелем, физалисом и оливковым маслом.
Виктор Шайдецкий ответит сибирскими блюдами, но с южными акцентами. Он приготовит тартар из утки с арбузным нардеком и домашним сыром, крокеты из мамалыги с копченым сомом и гурийским песто, вареники с донскими раками, шкварками и картофелем, а на десерт — персик и дыню с мацони. Ужин получится диалогом двух территорий: Сибири и Юга, северной собранности и летней спелости, локальных продуктов и авторских техник.