Бренд‑шеф Александр Богданов готовит, в том числе, и из тех грибов, что собрал сам: этой традиции уже много лет. В стартовую версию «Белого меню» вошли, в частности, пирожки с белыми грибами, картофелем и копченой сметаной; жареха из белых грибов, картофель, лук, сметана, укроп; пшенная каша, белые грибы, морские гребешки; палтус, белые грибы, листья молодой капусты, грибной бер блан, красная икра; утиная грудка, белые грибы, корень сельдерея, можжевельник, грибной демигляс; зефир из белых грибов (десерт).
